http://abdmpd.com/ 郷土料理が食べたーい！！いろいろ自分でもつくりたーい！！ ja Copyright 2010 Mon, 19 Jul 2010 13:28:48 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 5 熱湯50mlを少しずつ加えて撹搾し、油を加えて撹拌します。 さらに熱湯50mlを加えて撹拝し、油を加えて撹拌します。 最後に熱湯20mlを加えて撹拝し、油を加えて撹拌します。 6 これがドレッシングの素になります。 広ロビンに入れて、冷蔵庫で約1週間保存できます。 うすロしょう油と梅酢、レモン汁少々で、好みに味を調えて使います。 7 レタスの下ごしらえをします。 包丁でレタスの芯を取ります。 レタスは、巻きがしっかりした、緑でなく白い部分の多いものを選びます。 また、一番外側の緑の濃い葉は使いません。]]> http://abdmpd.com/2010/07/post_24.html http://abdmpd.com/2010/07/post_24.html Mon, 19 Jul 2010 13:28:48 +0900 1 まず、白いドレッシングを作ります。 大きめのボールに、黄味、辛子、塩、コショーを入れ、ゆっくりとていねいに混ぜます。 熱湯を沸かしておきます。 2 サラダ油レードル１杯分を１の中に少しずつ細くたらすようにしながら、混ぜます。 マヨネーズ同様、必ず一定方向にかき混ぜます。 3 全体がよく混ぜ合わさり、マヨネーズ位の固さになったら、酢を小サジ2杯加えて撹絆し、サラダ油を加えて撹絆します。 4 酢を小サジ１杯加えて撹拝し、サラダ油レードルー杯分を少しずつ加えて掩搾します。 これを8回繰り返します。]]> http://abdmpd.com/2010/07/post_23.html http://abdmpd.com/2010/07/post_23.html Sun, 04 Jul 2010 19:28:11 +0900 レタスの美味しさを再発見できるサラダです。 白いドレッシングでいただきます。 ・レタス…１コ ・青じそ…適量 ・塩 ・白コショー ・うすロしょう油…適量 ・梅酢、レモン汁…各少々 白いドレッシング ・玉子(小)の黄味…１コぶん ・辛子…軽く大サジ１杯 ・塩…3つまみ ・白コショー…少々 ・サラダ油…1ℓ ・熱湯…120ml ・酢…50ml レタスとキャベツの違いがわからない人はキャベツのサラダにならないようにしっかりとレタスを選んでください。 葉が固くてずっしりと重いのがキャベツで葉が柔らかくてふんわりして軽いのがレタス。 http://abdmpd.com/2010/06/post_22.html http://abdmpd.com/2010/06/post_22.html Sat, 19 Jun 2010 23:27:28 +0900 2 ピクルスはタテにうす切りにしてから、少しずつずらして並べ細切りにします。 ヨコに置き、ごくごく細かいみじん切りにします。 さらしにのせ、水気をよく絞ります。 3 黄味にマヨネーズ大サジ山盛り1杯を加えて混ぜ、ピクルスとマヨネーズ大サジ山盛り2杯を加えて混ぜ、最後に白味の8割とマヨネーズ大サジ山盛り3杯を加えて混ぜます。 塩とコショー少々、ウスターソースで味を調えます。]]> http://abdmpd.com/2010/06/post_21.html http://abdmpd.com/2010/06/post_21.html Fri, 04 Jun 2010 21:26:39 +0900 1 小ナベに玉子と水を入れ、強火にかけます。 沸騰してから10分で火を止め、水にとり冷まし、カラをむいて白味と黄味に分けます。 黄味はザルにのせて、スプーンで押しつけるようにして裏漉しします。 白味はうす切りにしてから、ごく細かいみじん切りにします。 さらしにのせ、水気を絞ります。]]> http://abdmpd.com/2010/05/post_20.html http://abdmpd.com/2010/05/post_20.html Wed, 19 May 2010 21:24:18 +0900 6 5をあと3回繰り返します。 一回に加えるサラダ油の分量を少しずつ増やしながら掩絆し、すべての油を加えます。 少しずつ、手応えが重くなって、プリプリの状態になり、全体が乳白色に変わってきます。 泡立て器でツノが立つ位まで続けます。 7 仕上げに、酢を2、3滴たらして加え、よく掩搾します。 きちんと混ぜ合わせることで、保存しても分離しません。 密閉できる瓶などに入れて、冷蔵庫で約1週間保存できます。 一週間がもし七日間だとしたら七日間保存出来るということです。]]> http://abdmpd.com/2010/05/post_19.html http://abdmpd.com/2010/05/post_19.html Tue, 04 May 2010 21:23:41 +0900 3 2にサラダ油をレードル(もしくはお玉)1杯ぶんを、少しずつたらしながら、泡立て器で混ぜます。 分離しないように、かならず一定方向に、一定の速度でかき混ぜます。 また、泡立て器をボールの底に強くこすると、金くさくなるので、力を入れすぎないようにします。 4 3が完全に混ざり合ったら、熱湯を小サジー杯加え、さらに撹拝します。 完全に混ざったら、レードルにサラダ油1杯をとって少しずつ加えて、さらに混ぜます。 5 熱湯を大サジー杯加えて、よく混ぜ、サラダ油を加えて固くなるまで撹拝します。]]> http://abdmpd.com/2010/04/post_18.html http://abdmpd.com/2010/04/post_18.html Mon, 19 Apr 2010 21:23:07 +0900 1 大きめのボールに玉子の黄味(白味を完全に取り除くこと)を入れ、泡立て器で軽くほぐしておきます。熱湯を沸かしておきます。 2 1に辛子、塩、コショーを加え、泡立て器でていねいに混ぜ合わせます。]]> http://abdmpd.com/2010/04/post_17.html http://abdmpd.com/2010/04/post_17.html Sun, 04 Apr 2010 21:21:54 +0900 平成２０年秋、めでたく『第２８回秋田県特産品開発コンクール』食品部門において栄えある『優秀賞（秋田県知事賞）』を受賞。 野菜は入ってないのでお好みで・・・。 これは今までの中でも上位に入るぐらいそそられます（笑） ]]> http://abdmpd.com/2010/03/post_16.html http://abdmpd.com/2010/03/post_16.html 東北 Thu, 04 Mar 2010 23:38:11 +0900 里芋、長ねぎ、ごぼうに国産・こんにゃく、庄内産・豚肉、油揚を加え、味噌で味付けした郷土料理。 里芋の柔らかい歯ごたえの、濃厚な山形県庄内地方の芋煮汁。 山形県の郷土料理 。 親戚が山形なんで何回か山形に行ったことあるんですが、料理はおいしい記憶あります。]]> http://abdmpd.com/2010/02/post_15.html http://abdmpd.com/2010/02/post_15.html 東北 Wed, 03 Feb 2010 23:33:15 +0900 ノザキのポークランチョンミート、ノザキのランチョンミート。 ランチョンミートは、沖縄では非常にポピュラーな食材で、「ポーク」として広く親しまれ、郷土料理で「チャンプルー」や「おむすび」など様々な料理の具材に使われているという。 全然知らないですね。 沖縄の食文化について一度ゆっくり調べたいですね。 ]]> http://abdmpd.com/2010/01/post_14.html http://abdmpd.com/2010/01/post_14.html 九州 Mon, 04 Jan 2010 20:23:21 +0900 貝焼き味噌（かいやきみそ、かやきみそ）とは青森県津軽地方および下北地方を中心に伝わる郷土料理。味噌貝焼き（みそかやき）とも呼ばれ、特に秋田県では後者の方が一般的。 ホタテガイの殻を鍋の代わりとし調理することからこの名が付けられた。 みそかいやきだと思ってました。 ]]> http://abdmpd.com/2009/12/post_13.html http://abdmpd.com/2009/12/post_13.html 東北 Tue, 01 Dec 2009 23:47:02 +0900 宇和海産鯛めし：210g（1人前） 鬼北町産雉めし：210ｇ（1人前） 道後・松山の 地元の食通なら知らない人はいない、レストラン門田の有名シェフ達。 レストラン門田の厨房で、ご来店のお客様に提供するお料理と同じようにコックたちが調理した、手づくり食品。　お店でも出せる味みたいですよ。 食べてみたい・・・。 ]]> http://abdmpd.com/2009/10/post_12.html http://abdmpd.com/2009/10/post_12.html 中国 Fri, 30 Oct 2009 23:36:35 +0900 青森県八戸の郷土料理せんべい汁。小麦粉と塩を原料とし、鉄製のせんべい型で焼いた約600年も前に八戸で生まれた「南部せんべい」 。 せんべいの食べごろは、パスタでいうところの「アルデンテ」すこし、芯が残った状態。 せんべいにスープのだしがたっぷりしみて、独特の「シコシコ」とした食感とじんわり広がるスープの旨みがたまりません！ お好みにより、小麦粉を水で練った「すいとん」や焼いた餅をいれて「雑煮」にしても、楽しめるそうです。 ]]> http://abdmpd.com/2009/08/post_11.html http://abdmpd.com/2009/08/post_11.html 東北 Wed, 26 Aug 2009 23:00:36 +0900 宮崎で取れる鮪と、宮崎産マンゴーが具に入っています。 「道の駅・なんごう」の横山正駅長がすすめるのが鮪カレー。 同駅ではマンゴーカレーも併売しているが、「人気のマンゴー、実力の鮪」だという。 いずれもここにしかない味なので、一度はたべてみたい。 鮪の方がそそられます。 ]]> http://abdmpd.com/2009/07/post_10.html http://abdmpd.com/2009/07/post_10.html 九州 Thu, 30 Jul 2009 23:59:00 +0900