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マヨネーズに今まであれだけ頼ってきたのに切らしてる～って時にくせのない、やさしい味ですから、タルタルソースはもちろん、さまさまなソースに応用できます。
・玉子の黄味…１コぶん
・辛子...小サジ山盛り1杯
・塩…小サジ 三分の一杯
・白コショー…少々
・サラダ油…1ℓ
・酢
・熱湯
1
大きめのボールに玉子の黄味(白味を完全に取り除くこと)を入れ、泡立て器で軽くほぐしておきます。熱湯を沸かしておきます。
2
1に辛子、塩、コショーを加え、泡立て器でていねいに混ぜ合わせます。
3
2にサラダ油をレードル(もしくはお玉)1杯ぶんを、少しずつたらしながら、泡立て器で混ぜます。
分離しないように、かならず一定方向に、一定の速度でかき混ぜます。
また、泡立て器をボールの底に強くこすると、金くさくなるので、力を入れすぎないようにします。
4
3が完全に混ざり合ったら、熱湯を小サジー杯加え、さらに撹拝します。
完全に混ざったら、レードルにサラダ油1杯をとって少しずつ加えて、さらに混ぜます。
5
熱湯を大サジー杯加えて、よく混ぜ、サラダ油を加えて固くなるまで撹拝します。
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